Cuántos huevos gasta una panadería y cómo calcularlo

No hay una cifra que sirva para todas las panaderías. Una que hace pan blanco gasta poco huevo; una de pastelería gasta mucho. La cifra que te sirve sale de tus propias recetas, y se calcula en diez minutos.

La fórmula

Necesitas tres datos por producto:

• Huevos que lleva cada tanda.
• Tandas que haces al día.
• Días que trabajas al mes.

La cuenta es esta:

Huevos al mes = (huevos por tanda × tandas al día) de cada producto, sumados × días de trabajo

Después:

• Cubetas al mes = huevos al mes ÷ 30.
• Cajas de 360 al mes = huevos al mes ÷ 360.

Un ejemplo para ver la cuenta

Estos números son inventados y redondos. Solo sirven para mostrar cómo se hace la cuenta. No son un promedio ni una recomendación.

Producto	Huevos por tanda	Tandas al día	Huevos al día
Producto 1	6	2	12
Producto 2	10	2	20
Producto 3	4	3	12
Producto 4	3	2	6
Total			50

Con esos números:

• Si trabajas 26 días al mes: 50 × 26 = 1.300 huevos.
• 1.300 ÷ 30 = 43,3. Necesitas unas 44 cubetas al mes.
• Por semana, trabajando 6 días: 50 × 6 = 300 huevos, es decir, 10 cubetas.

Redondea siempre hacia arriba. Media cubeta de menos es una tanda que no sale.

Si tus recetas van en gramos

Muchas recetas de panadería piden el huevo en gramos, no en unidades. Ahí la cuenta cambia: tienes que saber cuánto pesa tu huevo sin cáscara.

La NTC 1240 da el peso del huevo con cáscara (Agronegocios). El manual de clasificación de huevos del USDA dice que la cáscara es cerca del 11 % del huevo. Con esos dos datos calculamos esta tabla:

Tamaño	Peso con cáscara	Sin cáscara (cálculo)	Huevos para 1 kg de huevo (cálculo)
A	53,0 a 59,9 g	47,2 a 53,3 g	19 a 21
AA	60,0 a 66,9 g	53,4 a 59,5 g	17 a 19
AAA	67,0 a 77,9 g	59,6 a 69,3 g	15 a 17

Así pasas de gramos a huevos: gramos de huevo al mes ÷ peso de un huevo sin cáscara = huevos al mes.

Pesa tu propio huevo

Las tablas dan rangos. Tu huevo real puede estar arriba o abajo. Haz esto con cada proveedor nuevo y de vez en cuando con el de siempre:

1. Pon un recipiente en la balanza y llévala a cero.
2. Rompe 10 huevos de la misma cubeta dentro del recipiente.
3. Anota el peso y divídelo entre 10.
4. Usa ese número en tus cuentas.

Si el peso cambia mucho de un pedido a otro, tus recetas también van a cambiar. Pide a tu proveedor un tamaño constante.

A o AA: cuál rinde más por la plata

El huevo A cuesta menos por unidad. Pero trae menos huevo. La pregunta útil es cuánto pagas por gramo.

Con los precios mayoristas de la semana del 31 de octubre al 6 de noviembre de 2026 en la Central Mayorista de Antioquia (SIPSA, DANE):

Huevo rojo	Precio por unidad	Pesos por gramo con cáscara (cálculo)
A	$535	8,9 a 10,1
AA	$573	8,6 a 9,6
Extra (AAA)	$638	8,2 a 9,5

Esa semana, por gramo, el AA salió igual o un poco más barato que el A. Hay una ventaja más que no está en la tabla: con huevo más grande rompes menos huevos para el mismo peso. Eso es tiempo de trabajo.

Los precios de tu proveedor no son los del SIPSA. Repite la cuenta con los tuyos: precio de la cubeta ÷ 30 ÷ peso promedio de tu huevo.

Si quieres probar, compara una cubeta de huevo rojo A con una de AA y pésalas.

Suma la merma

Algunos huevos llegan rotos, otros se rompen en la mesa y otros no pasan tu revisión. No hay una cifra que sirva para todos. Mídela tú:

• Durante un mes, anota cada huevo que botas.
• Divide ese número entre los huevos que compraste.
• Suma ese porcentaje a tu pedido.

Cada cuánto pedir

El huevo tiene fecha de vencimiento y el calor del horno no ayuda. Es mejor pedir cada semana lo que gastas que llenar la bodega una vez al mes. Si guardas el huevo cerca del horno, revisa nuestra guía de cómo guardar los huevos.

En Cacareo entregamos cubetas en Medellín, Envigado, Itagüí, Sabaneta, Bello, La Estrella y Caldas. Damos el precio el día del pedido. Mira cómo trabajamos con panaderías y en huevos al por mayor.

¿Ya tienes tu cifra? Pide tus cubetas por WhatsApp desde la página para panaderías.