Huevo A, AA, AAA y jumbo: cuánto pesa cada uno
Según la NTC 1240, el huevo A pesa de 53,0 a 59,9 g, el AA de 60,0 a 66,9 g, el AAA de 67,0 a 77,9 g y el jumbo 78,0 g o más. La letra habla del peso, no de la frescura.
La letra del empaque dice cuánto pesa el huevo. No dice si es fresco, ni de qué color es, ni cómo vivió la gallina. Conocer la tabla te sirve para comparar precios de verdad y para que tus recetas salgan iguales.
La tabla de la NTC 1240
En Colombia los productores clasifican el huevo con la norma técnica NTC 1240 de Icontec. Estos son los rangos que reportan Agronegocios y Valora Analitik:
| Tamaño | Peso por huevo | Cubeta de 30 (cálculo) |
|---|---|---|
| Jumbo | 78,0 g o más | 2.340 g o más |
| AAA (extra) | 67,0 a 77,9 g | 2.010 a 2.337 g |
| AA | 60,0 a 66,9 g | 1.800 a 2.007 g |
| A | 53,0 a 59,9 g | 1.590 a 1.797 g |
| B | 46,0 a 52,9 g | 1.380 a 1.587 g |
| C | menos de 46,0 g | menos de 1.380 g |
La columna de la cubeta es un cálculo nuestro: el peso de cada límite × 30. Es peso de huevo con cáscara, sin contar la bandeja.
Dos aclaraciones:
- La NTC es una norma técnica voluntaria. Pero si un empaque dice «AA», lo que anuncia obliga a quien lo vende. Así lo dice el artículo 29 del Estatuto del Consumidor (Ley 1480 de 2011).
- Algunas marcas ya rotulan tallas M, L o XL. No encontramos una tabla oficial que las relacione con la NTC 1240. Si las ves, pregunta cuántos gramos son.
No la confundas con la letra de Estados Unidos
En Estados Unidos las letras AA, A y B no hablan de peso. Son grados de calidad interna: se revisan con luz la cámara de aire, la clara y la yema, según el manual de clasificación del USDA. Allá el tamaño tiene otros nombres, como jumbo, extra grande o grande. En Colombia, la NTC 1240 usa las letras para el peso. Si sigues una receta de Estados Unidos, ten en cuenta esa diferencia.
Cuánto de ese peso es cáscara
El manual de clasificación de huevos del USDA dice que la cáscara es cerca del 11 % del huevo, la clara cerca del 58 % y la yema cerca del 31 %. Con esa proporción, esto es lo que te queda para cocinar:
| Tamaño | Con cáscara | Sin cáscara (cálculo) |
|---|---|---|
| AAA | 67,0 a 77,9 g | 59,6 a 69,3 g |
| AA | 60,0 a 66,9 g | 53,4 a 59,5 g |
| A | 53,0 a 59,9 g | 47,2 a 53,3 g |
| B | 46,0 a 52,9 g | 40,9 a 47,1 g |
Es un promedio. Cada huevo varía un poco, así que si necesitas precisión, pesa.
Para qué sirve cada tamaño
Jumbo y AAA
Sirven cuando el huevo se ve en el plato: huevo frito, al desayuno, sobre un arroz o una bandeja. Un huevo grande llena más el plato y luce más. Mira el huevo jumbo si es para eso.
AA
Es el punto medio. Sirve para la casa y para la cocina de un negocio. En nuestra revisión de tiendas online de Medellín fue el tamaño con más cubetas a la venta. Aquí está nuestro huevo rojo AA.
A
Rinde bien cuando el huevo va mezclado: masas, apanados, tortas, pericos para muchas personas. Cuesta menos por unidad, aunque no siempre por gramo (lo ves abajo).
B y C
Se ven poco en la góndola. Según Valora Analitik, el huevo C se destina sobre todo a la pasteurización.
Compara por gramo, no por unidad
Con los precios mayoristas de la semana del 31 de octubre al 6 de noviembre de 2026 (SIPSA, DANE), calculamos cuánto cuesta cada gramo:
| Huevo rojo | Precio por unidad | Pesos por gramo (cálculo) |
|---|---|---|
| Extra | $638 | 8,2 a 9,5 |
| AA | $573 | 8,6 a 9,6 |
| A | $535 | 8,9 a 10,1 |
| B | $497 | 9,4 a 10,8 |
El rango sale de dividir el precio entre el peso más alto y el más bajo de cada tamaño. Esa semana, por gramo, el huevo grande no salió más caro que el pequeño. El B fue el más caro por gramo. Haz la misma cuenta con el precio que te dé tu proveedor:
- Divide el precio de la cubeta entre 30.
- Divide ese resultado entre el peso promedio del huevo.
- Compara los pesos por gramo, no los precios por cubeta.
Si tu receta pide un tamaño y tienes otro
Diez huevos AA pesan alrededor de 634 g, si tomas el punto medio del rango. Para llegar a ese peso necesitas unos 11 huevos A. Es un cálculo con promedios; si la receta es delicada, pesa el huevo batido. En la guía para panaderías explicamos cómo.
Lo que la letra no te dice
- La frescura. Para eso mira la fecha de vencimiento del rótulo y haz las pruebas en casa.
- El color. Hay huevo AA rojo y AA blanco. El color depende de la raza de la gallina.
- Cómo vivió la gallina. Eso lo dicen otras palabras del empaque, y algunas necesitan certificado.
¿Ya sabes qué tamaño necesitas? Pide por WhatsApp desde la página del huevo rojo AA.
